Graines germées

Vous aussi faites pousser des graines germées chez vous et dégustez-les à chaque occasion !

Je vous invite à cliquer sur le PDF et vous aurez, étape par étape, le mode de préparation ainsi que les bienfaits et des idées d'accompagnement.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 5 oignons doux des Cévennes,

• 3 gousses d’ail,

• 4 tomates séchées,

• pâte de curry rouge,

• paprika, cumin, feuille de Laurier, piment (facultatif)

• un filet d’huile d’olive,

• graines de sésame et de courge,

• sel, poivre, piment,

• bouillon.

Faire cuire les oignons dans un fond d’eau jusqu’à complète absorption de celle-ci et les laisser légèrement dorer. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les graines) en terminant par le bouillon. Faire cuire à feu doux 20 minutes. Décorer de graines de courge directement dans l’assiette.

Bienfaits : La soupe à l’ail et à l’oignon est idéale pour augmenter les défenses immunitaires, détoxifier l’organisme et combattre les maladies. En effet, l’ail et l’oignon possèdent des propriétés antibiotiques et permettent de lutter contre les maladies hivernales.

L’oignon est un aliment riche en antioxydants et possède de nombreuses propriétés nutritionnelles. La vit C, sélénium, quercetine qu’il contient amènent des antioxydants très intéressants pour la santé.

La quercetine est un puissant antihistaminique naturel qui sera très utile en cas d’allergie ou d’eczéma. Très présente dans l’oignon rouge notamment, elle lutte contre le stress oxydatif. Elle est également protectrice cardiaque : prévention des accidents vasculaires cérébraux et troubles coronariens. Elle aide également à réguler et à diminuer la pression artérielle. La quercetine a aussi un effet anti-inflammatoire.

Le sélénium sera essentiel pour le bien être de la thyroïde, mais également pour aider le corps à se détoxifier (notamment les métaux lourds - plomb). De plus, il booste le système immunitaire.

L’oignon contient des fibres douces et digestes lorsqu’il est cuit et aide ainsi la digestion en stimulant également la sécrétion de la bile. Il a des propriétés prébiotiques idéales pour nourrir la flore intestinale. Il est également diurétique, nettoie ainsi les reins et favorise l’élimination des toxines. Il est donc idéal pour diminuer la rétention d’eau.

Petit plus : Astuce « Zéro déchet » Vous ne jetterez plus vos épluchures d’oignons !!! Utilisez-les pour en faire une boisson santé !!! Après les fêtes, il est souvent question de vouloir perdre quelques kilos superflus. Cette boisson à des vertus amincissantes, brûleur de graisse, régule le taux de sucre sanguin et évite la rétention d’eau. Alors pourquoi s’en priver ?   Pour la préparer, déposer les épluchures d’oignons dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Puis laisser infuser tranquillement, environ 10 minutes, avant de filtrer et de déguster. Pour plus de gourmandises et de bienfaits : ajouter un bâton de cannelle à votre infusion. Cela exhaustera l’effet sur votre glycémie et diminuera vos envie de sucre.   Pour conserver les propriétés de cette boisson detox, évitez de la faire réchauffer et optez plutôt pour la conservation en thermos.

Ingrédients :

• une betterave crue,

• 2 avocats,

• un citron,

• un piment d'espelette,

• de la fleur de sel, poivre.

Eplucher puis émincer très finement la betterave à la mandoline et la disposer en rosace sur une assiette. Ajouter un peu de fleur de sel dessus.

Mixer l'avocat, le jus de citron, piment, sel et poivre et faire des petites quenelles de guacamole.

Pour le dressage : ajouter des légumes déshydratés (chips de panais aromatisées à l'huile de noix et parmesan) et cuits (frites de patate douce à l'huile d'olive truffée et curcuma frais)

Ingrédients :

• Une courge Butternut,

• 1 bouillon cube au basilic,

• 1 petite brique de lait de coco,

• 20cl un peu d'eau,

• des flocons de châtaignes toastés.  

Éplucher la courge et la couper en morceau. Dans une cocotte minute, la déposer avec le bouillon cube et recouvrir d'eau. Faire cuire environ 20 minutes. Avant de mixer ajouter la petite brique de lait de coco. Au moment du dressage, parsemer de flocons de châtaigne.

Des Idées saines et originales pour un apéro de qualité :

• Tartare d'algues sur des feuilles d'endives (ma recette ci-dessous)

• Toasts de courgette crue avec du houmous et/ou de la tapenade de tomates séchées,

• Champignons garnis d'une sauce (mélanger 3 c à s de yaourt soja, 1 c à c de moutarde, 1/2 gousse d'ail, du persil haché finement, un peu de curcuma, un peu de hareng coupé très fin et des graines de tournesol).

• Verrines de betterave saveur champignon (mixer 1 betterave cuite, 5 c à s de yaourt soja, 10 champignons cuits, 1 gousse d'ail, du persil, sel, poivre)

• Endives, fromage frais aux fines herbes, saumon fumé, quelques graines germées pour la décoration.

• Dosas… 2 tasses de riz demi-complet cru, 1 tasse de lentilles blondes crues, 2 pincées de sel, 2 cac arrow-root, 2 pincées de bicarbonate, 1 cac graines de fenouil. La veille, rincer 3 fois puis faire tremper le riz et les lentilles séparément. Le lendemain, égoutter et réserver l’eau de trempage du riz. Mixer séparément avec un peu de liquide. Mélanger les deux ensembles puis ajouter l’arrow-root, le bicarbonate, le fenouil et le sel. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Faire cuire la préparation dans une poêle avec un peu d’huile de coco sous forme de toutes petites crêpes. Laisser bien dorer chaque dosa.

  … recouverts de guacamole (ma recette ci-dessus).

• Champignons crus farcis d’une tapenade à la spiruline… 20 aine de noix du Brésil, 1cm de curcuma frais, 1 gousse d’ail, 1 cas d’huile d’olive, 1 cac de spiruline + eau. La veille, faire tremper les noix du Brésil dans de l’eau claire. Le lendemain, les égoutter. Séparer délicatement la queue de la tête des champignons en conservant les 2 parties. Mixer ensemble le curcuma, l’ail, les pieds de champignons, l’huile et les noix. Réhydrater la spiruline avec de l’eau et bien mélanger. Ajouter la spiruline à la préparation mixée. Saler & Poivrer à convenance.

• Rolls de courgette à la crème de brebis saveur artichaut… 2 artichauts, 3 topinambours, 100g de fromage de brebis frais, 1 pincée de bicarbonate, Persil, 2 courgettes. Bien rincer les légumes. Couper et enlever les feuilles superflues de l’artichaut. Les faire cuire à la vapeur 40min avec les topinambours. Après la cuisson, enlever la barbe et le reste des feuilles des artichauds. Ôter la peau des topinambours. Mixer le tout avec le fromage de brebis et le bicarbonate. Finir par du persil ciselé. A l’aide d’un économe, faire des tranches très fines de courgettes dans le sens de la longueur. Pour servir, étaler la crème sur les lamelles de courgettes et les rouler.

• 1 verre de quinoa,

• 3 verres d’eau,

• 1 cac estragon,

• ½ poivron,

• ½ oignon rouge,

• 4 cas d’huile d’olive,

• 2 cas de vinaigre de cidre,

• Persil,

• Sel & Poivre,

• 6 petits radis roses.

Rincer le quinoa 3 fois à l’eau claire. Le faire cuire à feu doux dans l’eau en ajoutant l’estragon jusqu’à absorption du liquide. A la fin de la cuisson, ajouter le poivron tranché en lamelle et l’oignon finement émincé. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le persil. Saler et poivrer.

Mélanger le quinoa et la vinaigrette. Couper de fines rondelles de radis et les déposer sur la salade de quinoa.

Ingrédients :

• 1 litre d'eau,

• quelques champignons sec (noir) ou frais (shiitaké ou de Paris),

• 1 carotte,

• un peu de brocoli,

• un peu d'oignon doux (cébette) avec leur fane,

• un peu de persil,

• 1 cuillère à café de graines de sésame,

• des algues Kombu ou Wakamé (ou des paillettes de la mer),

• un peu de Tamari,

• du tofu,

• de la pâte miso de riz ou d'orge.

Faire bouillir l’eau à la casserole.

Pendant ce temps, ajouter les champignons secs, les algues, les graines de sésame, le tamari, et le tofu coupé en petit dés. Quand l'eau commence à bouillir, ajouter les légumes crus coupés en petit morceau. Laisser cuire 2 minutes.

Verser le contenu du bouillon dans 2 bols et ajouter 1 cuillère à café de pâte miso.

Ingrédients :

• quelques têtes de brocoli frais et bio,

• une grosse poignée de persil frais,

• 1 avocat,

• du tofu nature,

• un peu de graines de sésame,

• un peu de tamari (sauce soja),

• huile de noix,

• vinaigre de cidre,

• 1 cuillère à café de germe de blé ou de levure de bière malté,

• quelques graines de tournesol.

Rincer et émincer finement les têtes de brocoli. Couper en petit carré l'avocat. Ciseler finement le persil et assaisonner avec le vinaigre de cidre et l'huile de noix. Rajouter les germes de blé et les graines de tournesol. Dans une poêle faire revenir le tofu 2 min de chaque coté en rajoutant un peu de sauce soja et des graines de sésame. Dresser et déguster.